Grana Padano et Parmigiano Reggiano sont deux des plus importants et prestigieux AOP italiens. Mantoue est la seule province italienne à accueillir les deux zones de production délimitées par le Pô.
Points d’aboutissement et produits d’excellence dans des filières complexes régies par des principes de production rigoureux et de qualité, ces fromages représentent un modèle pour l’industrie laitière italienne.
Grana Padano
Grana Padano est un fromage dur DOP produit avec du lait de vache, âgé d’au moins 9 ans. Les formes sont des cylindres larges et bas, et sur le côté, vous pouvez reconnaître les piqûres de “Grana Padano”. Il est produit dans toute la vallée du Pô, dans une zone qui ne chevauche pas celle du Parmigiano Reggiano: presque toute la Lombardie et une partie du Piémont, la Vénétie Emilia Romagna et le Trentino Alto Adige.
Pas pour rien est appelé grana: les pâtes sont granuleuses et avec une note salée qui augmente à l’âge. Les notes principales sont des fruits secs et du foin, et une intensité qui ne se transforme jamais en piquant.
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano est un fromage AOP italien de lait de vache affiné pendant au moins 12 mois, produit dans le nord de l’Italie dans les provinces de Reggio Emilia, Parme, Modène, et dans certaines régions des provinces de Bologne et Mantoue. Il ressemble à une grande forme cylindrique de 40 kg et sur le côté incurvé il court verticalement l’assaisonnement “Parmigiano Reggiano” L’assaisonnement optimal peut aller de 24 mois jusqu’à 4 ans. Son authenticité et sa qualité sont protégées par un Consortium qui réglemente strictement les méthodes de production du fromage dans toutes ses phases, de l’élevage à l’élevage. Seules les formes parfaites peuvent être marquées Parmigiano Reggiano.
Les pâtes ont une belle couleur jaune paille. L’arôme est intense et décisif, les notes principales sont des légumes, des notes de foin et de bouillon. Le goût est parfumé et très savoureux.